La ciabatta è un pane rustico italiano dalla crosta sottile e croccante e dall’alveolatura irregolare, perfetto da gustare appena sfornato o come base per panini ricchi di sapore. In questa versione utilizziamo la farina di tipo 1, una farina meno setacciata rispetto alla classica 0 o 00, che dona al pane un profumo più intenso, un gusto leggermente più rustico e un maggior apporto di fibre e nutrienti. Il risultato è una ciabatta fragrante, con una mollica morbida e leggera, ideale per chi ama i pani artigianali dal carattere autentico. E’ importante usare una farina di tipo 1 tecnica con una buona forza, con cui realizzeremo un prefermento gestito a freddo.
PREFERMENTO
1 kg farina tipo 1 di forza
600 g acqua
10 g lievito di birra fresco
-Impastate grossolanamente e ponete in frigo per 18/24 ore.
-Il prefermento maturo dovrà crescere di volume di circa il 50% e presentare una struttura spugnosa.
RINFRESCO
250 g acqua
20 g sale
10 g malto
-Impastate il prefermento maturo con il sale, il malto e aggiungete l’acqua rimanente a filo.
-Assicuratevi di non perdere mai la corda dell’impasto.
-L’impasto finale dovrà essere molto liscio e setoso.
-Ponete in un contenitore oleato e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
-Ritagliate dei rettangoli con una spatola e allungate leggermente.
-Lasciate 30 minuti all’aria, poi infornate a 220°C con vapore nella fase iniziale.
-Cuocete per circa 25 minuti.