Cosa voglio ottenere?
Un pasta morbida con una buona umidità e un gusto rotondo, caratteristico, di burro.
Uso il lievito madre liquido per apportare la giusta acidità e garantire un’ottima texture e lievitazione.
Fate attenzione al lievito, che dovrà essere rinfrescato almeno una volta al giorno nei tre giorni precedenti all’impasto. Il giorno dell’impasto effettuate un rinfresco e fate raddoppiare a 26°C, prima dell’utilizzo.
PANFRUTTO , UVETTA E RUM con licoli
1 kg farina 360 W
300 g acqua
100 g uova
200 g tuorlo
350 g zucchero
350 g burro
300 g lievito madre liquido
18 g sale
30 g miele di arancio
600 g uvetta
50 g rum scuro
Iniziate l’impasto con la farina, il lievito madre, l’acqua e metà delle uova. Quando l’impasto sarà liscio versate le uova rimanenti e il miele.
Continuate l’impasto con l’aggiunta dei tuorli, lentamente. Non appena la pasta prenderà corda versate lo zucchero in due mandate e il rum.
Completate con il sale ed il burro morbido, a pomata.
Ad impasto ultimato aggiungete l’uvetta precedentemente reidratata.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 8-10 ore a circa 24°C, o comunque fino al raddoppio.
Passato il periodo di riposo lasciate per due ore a temperatura ambiente poi spezzate del peso desiderato e ponete negli appositi stampi.
Lasciate lievitare a 30°C per circa 4-5 h, o comunque fino a quando la pasta non avrà raggiunto il bordo.
Cuocete a 170°C per 35 minuti.
Il tempo di cottura può variare in base alla pezzatura.